Aïoli Provençal (le grand)

[adrenaline06]

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Cette recette m'a été donnée par un chef étoilé maintenant à la retraite.

Pour cette recette il vous faut :

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Il faut d'abord précuire les légumes.

Il faut enterrer le cabillaud pendant 1h dans le gros sel.
(Astuce du Chef : le gros sel raffermit la chair et nacre le poisson).
Une fois le temps écoulé, bien le rincer.

Préparer un court bouillon avec 1/3 de lait pour 2/3 d'eau, y ajouter du poivre, du thym, du laurier et du romarin. Une fois que l’eau frémit (attention elle ne doit pas bouillir), pocher d’abord les encornets 20 à 25mn, puis le cabillaud 15mn.
(Astuce du chef : le lait blanchit le poisson).

Remettre au dernier moment les légumes à chauffer dans leur eau de cuisson.


Préparation de la sauce :

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Il vous faut : Un petit bout de pomme de terre

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Pour les plus courageux, il y a le mortier, personnellement, je prends un batteur.

Mettre un petit bout de pomme de terre, ajouter l’ail fraîchement coupé, et 1 à 2 jaunes d’œufs suivant la quantité voulue à température ambiante. Ensuite ajouter l’huile et mélanger petit à petit jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.

Je remercie Serge Chollet, chef étoilé (maintenant à la retraite) du Moulin de Mougins.

Alias PAPET...

[angelk]

Merci de partager ce secret avec nous!

[boubou]

j 'arrive pour le gouter ,je laisserai les carootes sur le bord de l'assiètte

[la_lou]

il faut manger des carottes boubou, çà rend grand, fort et beau

[baguera]

et ça fait les cuisses roses :-)

[boubou]

Pour la beauté c 'est trop tard pour les cuisses pas besoins de ca et pour l'aimabilité ,bof pas envie d'être aimable alors je laisserai les carottes sur le bord de l'assiette

[angelk]

Ben ma pauvre Sophie, ça ne va pas être du gâteau!

[la_lou]

Pour la beauté c 'est trop tard pour les cuisses pas besoins de ca et pour l'aimabilité ,bof pas envie d'être aimable alors je laisserai les carottes sur le bord de l'assiette

oh boubou tu exagères là

[adrenaline06]

Pour une fois qu'il ne me dit pas que c'est

Cela ne me dérange pas qu'il laisse les carottes sur le côté.

[Chouchou]

Magnifique !!!!

[adrenaline06]

Merci chouchou... d'ailleurs on est vraiment pas loin l'une de l'autre, il va vraiment falloir qu'on se rencontre...

[Chouchou]

On s'organise ça dès que Belette est revenue, c'est prévu !!

[angelk]

Oui, dès que Maud nous la "renvoie"!