Cela s'explique généralement par un manque de socialisation, y compris avant le sevrage. Plus il verra de monde, plus il mettra d'eau dans son auget (à défaut d'en mettre dans son vin ^^). Ta réaction compte aussi "énormément, ce qui signifie que si ton gris du Gabon te voit rire lorsqu'il se montre hostile envers les autres humains, il va nécessairement en déduire que tu approuves et donc encourages son comportement. Cela va alors le pousser à recommencer à la première occasion.
Idem pour ses "victimes", si celles-ci réagissent (par des cris notamment), l'oiseau va trouver ces cris très ludiques et y prendre goût. Le plus indiqué de ton côté est de marquer la réprobation par un "non" sec et ferme, sans crier, puis mettre l'oiseau en cage pour un court moment, de l'ordre de 10 à 15 minutes maximum (sans l'oublier, sans quoi il ne fera plus le lien avec ce qui s'est passé. S'il recommence, tu fais de même. En ce qui concerne les "cibles", moins elles font apparaître leur réaction, mieux cela sert leur cause, même s'il est souvent difficile de tempérer les réactions de nos tiers.